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  <title>moroccan product</title>
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   <title>Les épices de la Cuisine Marocaine</title>
   <description><![CDATA[ Ail
Originaires du nord du continent asiatique, l'Ail s'int&egrave;gre parfaitement &agrave; la cuisine marocaine. Il rel&egrave;ve le go&ucirc;t des plats. Il est consid&eacute;r&eacute; comme antibiotique des pauvres.
Amande
L'amande est tr&egrave;s utilis&eacute;e en cuisine ainsi que dans de tr&egrave;s nombreuses recettes de p&acirc;tisseries. Il existe un jus d'amande servi le jour des c&eacute;r&eacute;monie (mariage etc&hellip;)
Aneth
Originaire du bassin m&eacute;diterran&eacute;en, elle aromatise tr&egrave;s bien les poissons. Pour lui conserver son ar&ocirc;me, il faut faire attention &agrave; ne jamais le faire cuire.
Anis &eacute;toil&eacute;
tr&egrave;s odorante, parfaite pour les pot-au-feu.
Anis vert
il entre dans la composition du pain d'&eacute;pice et de bien des p&acirc;tisseries traditionnelles.
Baies roses
l&eacute;g&egrave;rement poivr&eacute;es et utilis&eacute;es seules dans des sauces &agrave; la cr&egrave;me, elles sont aussi d&eacute;coratives.
Basilic
Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis la cuisine marocaine. Elle rentre dans la composition de nombreux mets (poissons). Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fra&icirc;che.
Cannelle
ins&eacute;parable de la pomme, elle est parfaite aussi pour les viandes &agrave; l'&eacute;touff&eacute;e.La cannelle poss&egrave;de la qualit&eacute; reconnue de soulager des gaz et la colique tout en stimulant l'app&eacute;tit.
C&acirc;pre
Les c&acirc;pres correspondent aux boutons floraux qui n'ont pas encore &eacute;clos. Plus elle est petite, plus sa saveur est d&eacute;licate et son ar&ocirc;me prononc&eacute;. Le Maroc est un des principaux exportateurs.
Cardamome
&eacute;pice indienne par excellence, elle accompagne merveilleusement l'agneau, les aubergines et bien d'autres...
Cinq parfums ou cinq &eacute;pices
ce d&eacute;licat m&eacute;lange chinois, tr&egrave;s odorant, compos&eacute; de poivre du Sichuan, de cumin, de badiane, de gingembre et de noix muscade, est parfait avec les viandes noires et robustes comme le canard.
Clou de girofle
Cette &eacute;pice a une saveur tenace, &acirc;cre et piquante et rehausse parfaitement le go&ucirc;t des autres &eacute;pices qui lui sont associ&eacute;es. Id&eacute;alement pour la cuisson du poisson et du riz.
Colombo
ce m&eacute;lange parfum&eacute; de coriandre, cannelle, cumin, poivre, cardamome, tamarin, graine de moutarde, noix muscade et piment, tr&egrave;s courant aux Antilles, est comparable aux currys indiens, bien qu'il soit g&eacute;n&eacute;ralement plus doux. 
Coriandre
Les graines de coriandre sont petites (quelques millim&egrave;tres de diam&egrave;tre), creuses, de couleur brun clair &agrave; beige. Leur go&ucirc;t est diff&eacute;rent de celui des feuilles. Elles sont usuellement utilis&eacute;es s&eacute;ch&eacute;es. Pil&eacute;es avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base. Ins&eacute;parable des pr&eacute;parations dites " &agrave; la grecque " et des cornichons.
Cumin
Tr&egrave;s utilis&eacute; dans la cuisine nord-africaine, le cumin rel&egrave;ve traditionnellement les couscous, les tajines et les merguez par sa saveur l&eacute;g&egrave;rement anis&eacute;e. Epice r&eacute;guli&egrave;rement import&eacute;e du Maroc.
Curcuma
Cette &eacute;pice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orang&eacute; tr&egrave;s concentr&eacute;. Elle est l&eacute;g&egrave;rement piquante et am&egrave;re. Il est &agrave; l'origine du colorant alimentaire jaune industriel.
Curry
ce m&eacute;lange comprend g&eacute;n&eacute;ralement anis, cardamome, girofle, gingembre, curcuma (d'o&ugrave; sa couleur jaune), piment (plus ou moins), cumin, cannelle et noix muscade. Le plus fort est le plus fonc&eacute;.
Fenugrec
Pr&eacute;sent en Afrique du Nord, la graine, surtout quand on l'&eacute;crase, &eacute;met une odeur caract&eacute;ristique &laquo; Forte, aromatique ou d&eacute;sagr&eacute;able &raquo;. Il est commun&eacute;ment recommand&eacute; de pr&eacute;parer des plats &agrave; la jeune maman &agrave; base de fenugrec (R'fissa).
Garam masala
tr&egrave;s utilis&eacute; en cuisine indienne, ce m&eacute;lange de coriandre, fenouil, cardamome, poivre, girofle et macis n'est jamais tr&egrave;s fort. Pour pr&eacute;server sa saveur, ajoutez-le en fin de cuisson.
Geni&egrave;vre
ces baies d'un bleu presque noir, au parfum acidul&eacute; et sucr&eacute;, accompagnent p&acirc;t&eacute;s et gibier. Elles sont ins&eacute;parables des marinades de viande et de la choucroute.
Gingembre
frais, il est tout &agrave; la fois rafra&icirc;chissant, piquant et poivr&eacute; ; r&acirc;pez-le ou pressez-le pour en extraire le suc. S&eacute;ch&eacute; et r&eacute;duit en poudre, il perd un peu de ses particularit&eacute;s mais reste int&eacute;ressant dans bon nombre de pr&eacute;parations. Il se marie aussi bien avec le sucr&eacute; qu'avec le sal&eacute;. a une action anti-inflammatoire.
Girofle
il a sa place dans tous les plats mijot&eacute;s. Si le clou entier a plus de parfum que la poudre, celle-ci est int&eacute;ressante surtout en p&acirc;tisserie. Si vous devez r&eacute;duire des clous en poudre, ne moulez que les t&ecirc;tes.
Harissa
C'est une sp&eacute;cialit&eacute; de l'Afrique du Nord et du Moyen Orient. Elle est constitu&eacute;e d'ail , de piments, de la coriandre et du cumin, broy&eacute;s tous ensemble.
Laurier
Ses feuilles sont utilis&eacute;es en cuisine pour leur ar&ocirc;me. Il s'emploie s&eacute;ch&eacute; et s'infuse ou cuit dans la sauce. Le laurier s'emploie &eacute;galement pour traiter les crampes abdominales en infusion.
Menthe
La menthe se marie bien avec la viande de mouton, le concombre, les l&eacute;gumes secs, les tomates et elle est indispensable avec le taboul&eacute; nord-africain. Elle est l'ingr&eacute;dient principal pour la composition du th&eacute; Marocain.
Noix muscade
La noix de muscade se marie aussi bien avec le sal&eacute; qu'avec le sucr&eacute;. Elle aromatise les sauces et les poissons mais aussi certaines p&acirc;tisseries orientales et desserts.
Paprika
il s'agit de piments s&eacute;ch&eacute;s r&eacute;duits en poudre, ins&eacute;parables des goulaschs. Doux, moyen ou fort : la saveur varie selon le piment utilis&eacute;. Le rose est le plus piquant. Ne le faites pas frire car il devient amer.
Piment d'Espelette
&agrave; mi-chemin entre le piment doux (extrait de poivrons) et les piments forts, un peu cher, il est tout indiqu&eacute; pour ceux qui cherchent une pointe piquante et parfum&eacute;e mais redoutent de se br&ucirc;ler le palais.
Piment de la Jama&iuml;que
aussi appel&eacute; "bois d'Inde" ou "tout &eacute;pices", il est ins&eacute;parable des marinades et des cuissons mijot&eacute;es.
Piments
plus ou moins longs, plus ou moins piquants, verts, rouges ou jaunes, ils s'utilisent frais, secs ou secs et en poudre. Plus le climat d'un pays est chaud, plus les piments cultiv&eacute;s sont br&ucirc;lants et plus on en consomme en raison de leurs vertus sudatoires. Plus les piments sont petits, plus ils sont agressifs : langues d'oiseau, chilis. Utilisez les poudres avec parcimonie.
Poivre
gris, blanc, noir, son parfum diff&egrave;re l&eacute;g&egrave;rement selon sa couleur qui d&eacute;pend de l'arbre qui le produit et/ou de la maturit&eacute; de la graine. Vous pouvez composer votre propre m&eacute;lange, en y adjoignant un peu de coriandre et de piment de la Jama&iuml;que. &Eacute;vitez le poivre vendu en poudre qui perd trop vite son parfum. Un vrai poivre m&eacute;rite son moulin particulier.
Poivre vert
c'est la graine pas encore parvenue &agrave; maturit&eacute;, conserv&eacute;e en saumure ou lyophilis&eacute;e.
Quatre &eacute;pices
m&eacute;lange classique de noix muscade, girofle, poivre, gingembre ou cannelle. 
Ras el hanout
produit du Maroc originairement compos&eacute; d'au moins 37 &eacute;pices dont la cardamome, la noix muscade, le piment, le poivre, les boutons de rose, la fleur d'iris, etc. Tr&egrave;s parfum&eacute; mais tr&egrave;s doux, il est ins&eacute;parable d'un bon bouillon de couscous, intervient dans les tajines et nombre de cuissons poch&eacute;es.
Safran
l'&eacute;pice la plus ch&egrave;re au monde est vendue en petites doses et s'emploie avec parcimonie. On le trouve sous forme de filaments s&eacute;ch&eacute;s ou de poudre. D&egrave;s qu'une recette fait mention de safran en cuiller&eacute;es &agrave; caf&eacute;, il s'agit de curcuma et non de safran v&eacute;ritable.
Tabasco
m&eacute;lange de piments et de vinaigre tr&egrave;s fort, liquide, il se m&eacute;lange mieux que la poudre dans certaines pr&eacute;parations.
Vanille
celle de l'&icirc;le de la R&eacute;union (vanille Bourbon) est la meilleure. Pr&eacute;f&eacute;rez la vanille pure, tr&egrave;s noire, vendue en flacons. Utilisez-la dans des sauces sal&eacute;es : son parfum surprend agr&eacute;ablement.
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   <link>http://femme.blog.mongenie.com/index/p/2009/09/866193</link>
   <author>femme</author>
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  <pubDate>Fri, 25 Sep 2009 17:39:11 +0200</pubDate>
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   <title>soup  :  harira marocaine</title>
   <description><![CDATA[ &nbsp;

ingredients :

&nbsp;

&nbsp;100 gr de viande coup&eacute;e en petits morceaux&nbsp;1 gros oignon hach&eacute;&nbsp;500 gr de tomate moulue&nbsp;i poign&eacute;e de lentilles&nbsp;1 poign&eacute;e de pois chiches &eacute;pluch&eacute;s&nbsp; 2 feuilles de c&eacute;leri&nbsp;coriandre, persil&nbsp;1 c. &agrave; caf&eacute; de smen&nbsp; poivre noir, safran, gingembre&nbsp;vermicelle fin&nbsp;1 verre de farine &nbsp;i b&acirc;tonnet de cannelle&nbsp;1 &oelig;uf&nbsp;sel

&nbsp;

pr&eacute;paration:

Dans une marmite, m&eacute;langer la tomate. l'oignon, les lentilles, les pois chiches, la viande, la coriandre, le persil, le c&eacute;leri, le smen. le poivre noir, le safran, le gingembre, la cannelle et le sel, bien foire revenir le tout, ajouter l'eau et laisser cuire. Diluer la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la marmite en remuant. Ajouter le vermicelle et en dernier l'oeuf puis remuer &eacute;nergiquement. Servir la Harira 
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   <link>http://femme.blog.mongenie.com/index/p/2009/09/863354</link>
   <author>femme</author>
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  <pubDate>Fri, 18 Sep 2009 22:13:24 +0200</pubDate>
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   <title>cuisine arabe pour les arabes</title>
   <description><![CDATA[ &nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; http://www.vipmiss.com/vb/showthread.php?t=86

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;
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   <link>http://femme.blog.mongenie.com/index/p/2009/09/863324</link>
   <author>femme</author>
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  <pubDate>Fri, 18 Sep 2009 20:55:28 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>couscous marocain</title>
   <description><![CDATA[ 

ingr&eacute;dients

&nbsp;

&nbsp;1 kg d'&eacute;paule d'agneau, 500 g de couscous (semoule fine)&nbsp; 1 kg de carottes pel&eacute;es, coup&eacute;es en deux en longueur&nbsp;750 g de navets pel&eacute;s, coup&eacute;s en deux en long&nbsp;1 kg de courgettes d&eacute;coup&eacute;es en deux et en long&nbsp;200 g de pois chiches tremp&eacute;s de la veille&nbsp;300 g d'oignons &eacute;minc&eacute;s&nbsp;1 paquet de safran, 100 g de beurre&nbsp; 500 g de tomates coup&eacute;es en deux&nbsp;1 kg de courge rouge en morceaux&nbsp; 250 g de raisins secs avec p&eacute;pins&nbsp; 1 bouquet de coriandre hach&eacute;
&nbsp;

preparation:

&nbsp;

&nbsp;

Dans le bas du couscoussier, m&eacute;langer et cuire sur feu moyen, pendant 30 mn avant de mettre &agrave; cuire les grains de couscous&nbsp;la viande coup&eacute; en morceaux, pois chiches , les oignons, les beurre, avec 2L d'eau le sel et poivre et les &eacute;pices. Prenez un grand plat en terre ou en porcelaine, versez la semoule, humectez d'un peu d'eau zen l'&eacute;grainant (gonflage) Retirer le couscoussier lorsque la vapeur a travers&eacute; le couscous&nbsp;et ajouter les l&eacute;gumes. D&eacute;s que ce bouillon bout , mettez le haut du couscoussi&egrave;re garni de la semoule sur le bas, lorsque la vapeur traversera la semoule, promptement retirez le haut et versez la semoule dans le m&ecirc;me plat que tout a l'heure, salez au sel fin, et a l'aide d'un peu d'eau continuez de remuer en &eacute;grenant la semoule. Puis reversez celle-ci le haut de la couscoussi&egrave;re et continuez la cuisson. Lorsque ces l&eacute;gumes sont cuits, retirer du feu. Le bouillon doit &ecirc;tre assez abondant. Dans un grand plat creux dresser la semoule puis au centre harmonieusement placez vos l&eacute;gumes et vos morceaux de viandes, puis arrosez de bouillon br&ucirc;lant. On peut servir avec de petits piments verts 
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   <link>http://femme.blog.mongenie.com/index/p/2009/08/847368</link>
   <author>femme</author>
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  <pubDate>Tue, 11 Aug 2009 12:38:31 +0200</pubDate>
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   <title>mon pays le maroc</title>
   <description><![CDATA[ si tu aime la mer et le calme visite notre pays ,le nord est extraordinaire

http://cabonegro.onlc.fr/index.php?page=1
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   <link>http://femme.blog.mongenie.com/index/p/2009/08/847365</link>
   <author>femme</author>
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  <pubDate>Tue, 11 Aug 2009 12:28:14 +0200</pubDate>
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